來源：食科院

近日，我校食品科學與工程學院研究生張瑞華、李舒婷在國際頂級期刊《Ultrasonics Sonochemistry》（SCI,中科院一區TOP期刊，IF:8.7）上發表了題為“Pickering emulsions stabilized by ultrasound-assisted phosphorylated cantaloupe seed protein isolate-chitosan: Preparation,characterization and stability”的研究論文。張瑞華與李舒婷為第一作者，陸健康副教授為通訊作者。該研究得到國家自然科學基金地區基金項目、塔里木大學食品科學與工程學科建設項目經費支持，塔里木大學分析測試中心協助。

該文研究了超聲輔助磷酸化對哈密瓜籽分離蛋白溶解度的影響，并對其結構性質進行了表征。超聲輔助磷酸化使哈密瓜籽分離蛋白的溶解度從9.17%提高到63.27%，電位增加，顆粒尺寸減小，結構穩定，可用于食品乳化體系的構建，后通過超聲輔助磷酸化哈密瓜籽分離蛋白和殼聚糖之間形成皮克林乳劑，提高乳劑的穩定性，為哈密瓜種子蛋白在食品中的應用提供了理論依據，并對其作為營養和功能成分的潛在應用進行了評價。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107246